早秋天气逐渐转凉，人们食欲也慢慢恢复胃口变得越来越好，这样可以及时补充营养贴秋膘了，补足一整个苦夏的消耗，为身体增加抵抗力。

不过，刚入秋脾胃还比较虚弱，所以比较寒凉的食物如苦瓜 莲藕之类的尽量少吃，避免刺激肠胃引起不适。

入秋后，吃苦瓜莲藕不如多吃鸡蛋，俗称“秋季第一补”，一健脾胃，二滋肾，三益肺 ，营养丰富，老年人吃容易消化，小朋友吃帮助长个子，今天一次分享5种做法，收藏起来慢慢实践吃过瘾。

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一、虾仁蒸蛋

《食材单》鸡蛋、鲜虾、白胡椒粉、料酒、葱花、生抽、芝麻油

（1）先把鲜虾去壳去虾线，加料酒，一点点盐和胡椒粉腌制10分钟

（2）3个鸡蛋搅散，倒入清水，鸡蛋和水的比例为2：1，过筛筛掉表面的气泡

（3）上面盖上保鲜膜，用牙签戳几下，水开蒸10分钟，等蛋液定型，把腌制好的虾仁摆进去，接着再蒸2分钟

（4）出锅后淋适量生抽，芝麻油，撒一把葱花即可

二、鸡蛋年糕汤

《主要食材》年糕、鸡蛋、胡萝卜、青菜、猪肉、盐、味精

（1）首先将年糕切成薄片，然后每片再切成细条

（2）接着把上海青洗干净切成小段，胡萝卜一截擦成细丝，猪肉切成小块，我这里准备的熟猪肉，换成生肉也可以，主要是起增香的作用

（3）碗中打入两个鸡蛋搅散，加一丢丢盐调个底味，油热倒进锅里炒熟，然后盛出来备用

（4）另起锅倒油，先放猪肉炒香，然后加胡萝卜和年糕翻炒片刻

（5）紧接着倒入1大碗开水，加盐，味精调个味道，煮开后倒入青菜和炒好的鸡蛋，再煮1分钟出锅

三、萝卜丝鸡蛋饼

《备菜清单》白萝卜1个、鸡蛋2个、虾皮1把、面粉适量

（1）准备一个白萝卜，去皮擦成细丝，加一勺盐，拌匀腌制10分钟

（2）腌制好之后把萝卜水控干净，攥一下水分，稍微挤一下，不用挤干

（3）接着往里面磕入两个鸡蛋，抓一把虾皮提鲜，加一勺鸡粉，1勺五香粉，1勺蚝油调味

（4）再分次加入适量面粉，搅拌成这种黏黏的程度就可以了

（5）平底锅倒油，放一勺萝卜面糊，用筷子摊平，整理成圆形，底部烙至金黄后翻面，把两面都烙至成金黄色出锅

烙饼要一直开小火，避免里面煎得不透，外面已经煎糊的状态

四、鸡蛋大米粥

《食材清单》大米、鸡蛋、葱花、虾米、玉米油、盐

（1）大米淘洗干净，倒入锅里加7倍左右的清水，水开转小火煮20分钟直到浓稠

（2）这个时间准备配料，碗里打入一个鸡蛋搅散，放入一把葱花，少许虾米搅匀

（3）待米粥煮至粘稠的时候，放适量盐，2勺玉米油，接着往里面淋入葱花蛋液

（4）要一边淋一边搅动，把鸡蛋搅到细碎的状态，锅里的米粥再次煮开就可以出锅了

简简单单的一碗粥，有了鸡蛋花的加入既增添了美味，又不失营养，一碗下肚整个胃都舒服极了

五、韭菜鸡蛋水饺

《食材》豆腐5片、鸡蛋3个、韭菜1把、粉条1把、香油

（1）先备菜：准备5片豆腐，先切成细条，再改刀切成小碎丁，韭菜洗净切碎

（2）锅里倒油，先把3个鸡蛋炒散逞出来，然后再次放油倒入豆腐丁，翻炒几下加盐，鸡粉调味，炒30秒即可，放凉备用

（3）泡好的粉条一把，放入锅里煮5分钟，捞出来控水，晾凉后剁碎，里面加一勺老抽少许香油拌匀

（4）全部准备好之后一起倒入盆里，开始调味，五香粉，十三香，蚝油，鸡精，生抽，胡椒粉，盐，芝麻油

里面可以多放一些五香粉，十三香，拌匀就可以包了，水开后再下锅煮熟，完成

虽然是素馅，吃着也是非常香的，比肉馅还好吃。