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1、蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。

2、将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。

3、鲜嫩可口。

4、分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

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